一个优秀的厨房设计不仅可以保证用餐人员方便快捷享用美餐，给客人带来舒适和满足，而且还需保证厨房工作 人 员拥有合理的工作流程，节约资源，降低运营成本。上海锦厨酒店设备有限公司为客户提供最专业，最合理的厨房设备方案和厨具设备，以体现整个厨房布局美观、操控便捷、环保卫生、高效节能的全新观念。
虽然厨房设备是后期需采购的设备，但它在前期涉及到的上下水、预埋电位、土建装修、通风预留管径，通风设备的安装位置、要求的标高等，始终贯穿整个厨房的建设，而且厨房设备工程的整体设计以及实际中与水、电、通风、土建、燃气等相关设计技术的把握，是非常重要的，它与空间结构、装饰设计方案以及将来的运营模式，都有非常密切的关系，它不只是理性的设计，还和审美观和协调性有关。

1、符合卫生防疫的要求
2、符合环保的要求
3、符合消防的要求
4、符合总体布局的要求
5、符合厨房工作流程的要求
6、遵循经济适度的原则

第一阶段：需求分析
1．了解厨房项目的基本类型。
2．了解客户的投资意向。
3．了解客户运营及管理的要求。

第二阶段：概念设计
根据第一阶段客户提供的资料及厨房标准，结合当地餐饮特点与商用厨房理念，与客户及管理公司协商建立厨房餐饮设施的要求和流程，提供整个厨房的概念设计。

第三阶段：初步设计
根据第二阶段审核并确定的厨房餐饮体系的架构，按照当地卫生防疫和环保部门的要求，结合节能优化设计，提供各个餐饮厨房功能间的工艺流程及设备配置方案，并协助客户通 过卫生防疫站的检验。

第四阶段：深化设计
客户审核并确认第二、三阶段概念及初步设计方案后，进行平面及机电深化设计；
把握工艺流程设计，提供配套厨房图纸，具体如下：
1．厨房设备平面布置图。
2．厨房设备土建隔断图。
3．厨房设备地沟图。
4．厨房设备上水预留接点图。
5．厨房设备下水预留接点图。
6．厨房设备电力预留接点图。
7．厨房排风、送风走向图。

第五阶段：设计确认
在客户审核并确认第四阶段深化设计后，提供以下文件进行确认，具体如下：
1．提供所有厨房设备产品规格、型号等资料。
2．所有机电设备一览表。
3．全套施工图纸（包括所有平面图及全套水、电、气、风等接驳图）。

我公司设立有专门的酒店厨房项目设计师团队，遵照《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》以及、卫生防疫、环境保护、消防、安全等国家相关法律法规之规章要求，从酒店前期规划、厨房定位、方案设计、深化设计、施工配合、非标定制等环节全程提供专业化服务，确保每一个工程顺利、圆满交付业主使用。

1. 厨房空间布局要合理：形成进货、粗加工、切配、烹饪、传菜、收残的循环体系，避免各功能区间的相互交叉；
2. 加工区与辅助区要分离：即库房、员工设施、办公室与各加工区域要分隔；
3. 厨房传菜路线（通道）不能与其它非餐饮公共区域交叉，混合使用；
4. 厨房与餐厅之间，采取有效的隔音、隔热和隔味的措施。进出门要分开，并能自动闭合；
5. 原则上要求厨房与餐厅应处于同一楼层，连接通道顺畅，出菜口与餐桌的最远距离应控制在40米以内；
6. 所有厨房地面应具备干燥、清洁、防滑功能（地面采用防滑材料），排水沟畅通，出水口设置防鼠网；
7. 所有厨房要求安装天花（建议采用铝制天花板），且墙面需铺满瓷片至天花高度；建议传菜后勤通道墙面也需要铺瓷片，可防止推车碰撞、刮化墙面，也有利于卫生清洁，保持干净，另外建议所有墙角包不锈钢边，防止撞坏)；
8. 各厨房要有足够冷藏、冷冻柜（库）设施，生熟食品及半成食品分柜置放。
9. 各厨房需有独立粗加工间（切配间）：粗加工间与其它操作间隔离分开，各操作间温度适宜，冷气供应充足。
10. 各厨房需设计有主食仓库、副食仓库，有条件的须配置冷库；
11. 厨房洗碗间要求：
12. 洗碗间位置设计合理（紧临厨房与餐厅出入口）；
13. 进出门要分开，即要求两个门，或增加一个独立送洗窗口也行；
14. 配有洗碗和消毒设施（内设消毒柜既可）；
15. 点心房、面点间、冷菜间、烧腊间要求：
16. 冷菜间需设计二次更衣间，设计更衣柜或衣架;
17. 安装独立空调,具有充足冷气；
18. 安装紫外线杀菌灯；
19. 必需有独立出品窗口；
20. 冷菜间、面点间需独立分隔，不能设计在一个房间内；
21. 烧腊间必需设计风干房，要求为独立空间，与烧腊间隔离；
22. 排水沟盖板应为密封式，防止蟑螂等虫害从地沟爬入房间；
23. 厨房排烟口，一定要远离鲜风口，防止油烟吸入鲜风管道，污染其它营业区；
24. 所有厨房具有良好的通风、排气系统，鲜风量足够，抽风量适中，保持一定负压；
25. 所有厨房需设计污水和油烟处理设施。

餐饮厨房设计及施工过程中，我们结合餐饮定位、餐饮使用和经营范围、菜系和饮食结构、建设规模、投资 状况、物业租赁状况、建筑构造、能源、环保、节能减排、工作流程动线、使用效率、厨房设备选用、食品 卫生防疫等相关法律、法规等因素量身定制厨房个性方案。

第一阶段：项目的初步了解
1．客户需求定位沟通
2．现场踏勘
3．项目分析

第二阶段：设计阶段(详见《厨房设计》
1．需求分析
2．概念设计
3．初步设计
4．深化设计
5．设计确认

第三阶段：生产采购
在客户确认设计文件后，按文件中的厨房设备配备要求进行生产采购，并按施工图纸与设计图纸进行设备 安装准备，督促客户完 成施工现场建设，如土木施工、水电施工等。

第四阶段：工程安装
客户完成施工现场建设后设备进场，按照厨房设计方案进行安装，确保项目施工按设计方案进行。

第五阶段：完工调试
1．完成所有设备的调试并向客户提供书面汇报。
2．检查完工工程质量、产品质量要求是否符合设计方案的要求，如有缺陷及时整改，按期完成工程任务。
3．提供工程所有相关图纸、操作手册，以方便为客户提供服务及支援。
4．调试完成后，组织客户相关操作人员进行产品知识及设备操作培训，确保客户能够完全掌握设备操作使 用。

第六阶段：售后服务
1．为客户提供24小时全天候售后服务，当设备出现问题时，客户可及时通知客服，维修人员会在第一时间到场进行设备维修，确保客户利益不受损害。
2．不定期对客户进行回访，了解客户在产品使用过程中遇到的问题。
3．认真贯彻 “快捷、诚信、热情、专业”的服务宗旨，不断提高甲方的用户满意度。

1.向贵方提供设备型号、规格、技术性能、参数及质量报告、试验资料等相关的资料文件。
2.向贵方提供设备平面图、供水、供电等设计图纸资料，派出技术人员指导供水、供电配套设施施工。
3.及时配合贵方和有关设计部门进行方案论证及设计，提供技术资料和数据分析。
4.无偿提供贵方在设备安装调试、使用、维护保养期间所需要的技术指导、技术培训、技术咨询。

1.我公司设有完善的售后服务部，并配有专业售后服务人员及专用车辆，并具有雄厚的技术力量和专业的维修队伍，包括厨房设备、食品机械、制冷设备、消毒设备、清洗设备等掌握着全面的技术要领和操作方法，并经常与生产厂家进行技术交流。

2.凡我公司提供的设备和产品均保修一年（详见保修细则），所有设备终身维修。

3.设备安装调试完工后，我公司无偿派出技术人员对贵方设备使用人员进行设备性能、使用方法、维护保养等方面的技术培训，协助贵方建立起自己的工程维修部。

4.平时接到用户电话，公司将根据用户说明的情况和要求，派人员前往解决，紧急情况市区4小时之内到达，正常情况下24小时之内排除故障。