一个优秀的厨房设计不仅可以保证用餐人员方便快捷享用美餐,给客人带来舒适和满足,而且还需保证厨房工作 人 员拥有合理的工作流程,节约资源,降低运营成本。上海锦厨酒店设备有限公司为客户提供最专业,最合理的厨房设备方案和厨具设备,以体现整个厨房布局美观、操控便捷、环保卫生、高效节能的全新观念。
虽然厨房设备是后期需采购的设备,但它在前期涉及到的上下水、预埋电位、土建装修、通风预留管径,通风设备的安装位置、要求的标高等,始终贯穿整个厨房的建设,而且厨房设备工程的整体设计以及实际中与水、电、通风、土建、燃气等相关设计技术的把握,是非常重要的,它与空间结构、装饰设计方案以及将来的运营模式,都有非常密切的关系,它不只是理性的设计,还和审美观和协调性有关。
1、符合卫生防疫的要求
2、符合环保的要求
3、符合消防的要求
4、符合总体布局的要求
5、符合厨房工作流程的要求
6、遵循经济适度的原则
第一阶段:需求分析
1.了解厨房项目的基本类型。
2.了解客户的投资意向。
3.了解客户运营及管理的要求。
第二阶段:概念设计
根据第一阶段客户提供的资料及厨房标准,结合当地餐饮特点与商用厨房理念,与客户及管理公司协商建立厨房餐饮设施的要求和流程,提供整个厨房的概念设计。
第三阶段:初步设计
根据第二阶段审核并确定的厨房餐饮体系的架构,按照当地卫生防疫和环保部门的要求,结合节能优化设计,提供各个餐饮厨房功能间的工艺流程及设备配置方案,并协助客户通 过卫生防疫站的检验。
第四阶段:深化设计
客户审核并确认第二、三阶段概念及初步设计方案后,进行平面及机电深化设计;
把握工艺流程设计,提供配套厨房图纸,具体如下:
1.厨房设备平面布置图。
2.厨房设备土建隔断图。
3.厨房设备地沟图。
4.厨房设备上水预留接点图。
5.厨房设备下水预留接点图。
6.厨房设备电力预留接点图。
7.厨房排风、送风走向图。
第五阶段:设计确认
在客户审核并确认第四阶段深化设计后,提供以下文件进行确认,具体如下:
1.提供所有厨房设备产品规格、型号等资料。
2.所有机电设备一览表。
3.全套施工图纸(包括所有平面图及全套水、电、气、风等接驳图)。
我公司设立有专门的酒店厨房项目设计师团队,遵照《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》以及、卫生防疫、环境保护、消防、安全等国家相关法律法规之规章要求,从酒店前期规划、厨房定位、方案设计、深化设计、施工配合、非标定制等环节全程提供专业化服务,确保每一个工程顺利、圆满交付业主使用。
1. 厨房空间布局要合理:形成进货、粗加工、切配、烹饪、传菜、收残的循环体系,避免各功能区间的相互交叉;
2. 加工区与辅助区要分离:即库房、员工设施、办公室与各加工区域要分隔;
3. 厨房传菜路线(通道)不能与其它非餐饮公共区域交叉,混合使用;
4. 厨房与餐厅之间,采取有效的隔音、隔热和隔味的措施。进出门要分开,并能自动闭合;
5. 原则上要求厨房与餐厅应处于同一楼层,连接通道顺畅,出菜口与餐桌的最远距离应控制在40米以内;
6. 所有厨房地面应具备干燥、清洁、防滑功能(地面采用防滑材料),排水沟畅通,出水口设置防鼠网;
7. 所有厨房要求安装天花(建议采用铝制天花板),且墙面需铺满瓷片至天花高度;建议传菜后勤通道墙面也需要铺瓷片,可防止推车碰撞、刮化墙面,也有利于卫生清洁,保持干净,另外建议所有墙角包不锈钢边,防止撞坏);
8. 各厨房要有足够冷藏、冷冻柜(库)设施,生熟食品及半成食品分柜置放。
9. 各厨房需有独立粗加工间(切配间):粗加工间与其它操作间隔离分开,各操作间温度适宜,冷气供应充足。
10. 各厨房需设计有主食仓库、副食仓库,有条件的须配置冷库;
11. 厨房洗碗间要求:
12. 洗碗间位置设计合理(紧临厨房与餐厅出入口);
13. 进出门要分开,即要求两个门,或增加一个独立送洗窗口也行;
14. 配有洗碗和消毒设施(内设消毒柜既可);
15. 点心房、面点间、冷菜间、烧腊间要求:
16. 冷菜间需设计二次更衣间,设计更衣柜或衣架;
17. 安装独立空调,具有充足冷气;
18. 安装紫外线杀菌灯;
19. 必需有独立出品窗口;
20. 冷菜间、面点间需独立分隔,不能设计在一个房间内;
21. 烧腊间必需设计风干房,要求为独立空间,与烧腊间隔离;
22. 排水沟盖板应为密封式,防止蟑螂等虫害从地沟爬入房间;
23. 厨房排烟口,一定要远离鲜风口,防止油烟吸入鲜风管道,污染其它营业区;
24. 所有厨房具有良好的通风、排气系统,鲜风量足够,抽风量适中,保持一定负压;
25. 所有厨房需设计污水和油烟处理设施。
餐饮厨房设计及施工过程中,我们结合餐饮定位、餐饮使用和经营范围、菜系和饮食结构、建设规模、投资 状况、物业租赁状况、建筑构造、能源、环保、节能减排、工作流程动线、使用效率、厨房设备选用、食品 卫生防疫等相关法律、法规等因素量身定制厨房个性方案。
第一阶段:项目的初步了解
1.客户需求定位沟通
2.现场踏勘
3.项目分析
第二阶段:设计阶段(详见《厨房设计》
1.需求分析
2.概念设计
3.初步设计
4.深化设计
5.设计确认
第三阶段:生产采购
在客户确认设计文件后,按文件中的厨房设备配备要求进行生产采购,并按施工图纸与设计图纸进行设备 安装准备,督促客户完 成施工现场建设,如土木施工、水电施工等。
第四阶段:工程安装
客户完成施工现场建设后设备进场,按照厨房设计方案进行安装,确保项目施工按设计方案进行。
第五阶段:完工调试
1.完成所有设备的调试并向客户提供书面汇报。
2.检查完工工程质量、产品质量要求是否符合设计方案的要求,如有缺陷及时整改,按期完成工程任务。
3.提供工程所有相关图纸、操作手册,以方便为客户提供服务及支援。
4.调试完成后,组织客户相关操作人员进行产品知识及设备操作培训,确保客户能够完全掌握设备操作使 用。
第六阶段:售后服务
1.为客户提供24小时全天候售后服务,当设备出现问题时,客户可及时通知客服,维修人员会在第一时间到场进行设备维修,确保客户利益不受损害。
2.不定期对客户进行回访,了解客户在产品使用过程中遇到的问题。
3.认真贯彻 “快捷、诚信、热情、专业”的服务宗旨,不断提高甲方的用户满意度。
1.向贵方提供设备型号、规格、技术性能、参数及质量报告、试验资料等相关的资料文件。
2.向贵方提供设备平面图、供水、供电等设计图纸资料,派出技术人员指导供水、供电配套设施施工。
3.及时配合贵方和有关设计部门进行方案论证及设计,提供技术资料和数据分析。
4.无偿提供贵方在设备安装调试、使用、维护保养期间所需要的技术指导、技术培训、技术咨询。
1.我公司设有完善的售后服务部,并配有专业售后服务人员及专用车辆,并具有雄厚的技术力量和专业的维修队伍,包括厨房设备、食品机械、制冷设备、消毒设备、清洗设备等掌握着全面的技术要领和操作方法,并经常与生产厂家进行技术交流。
2.凡我公司提供的设备和产品均保修一年(详见保修细则),所有设备终身维修。
3.设备安装调试完工后,我公司无偿派出技术人员对贵方设备使用人员进行设备性能、使用方法、维护保养等方面的技术培训,协助贵方建立起自己的工程维修部。
4.平时接到用户电话,公司将根据用户说明的情况和要求,派人员前往解决,紧急情况市区4小时之内到达,正常情况下24小时之内排除故障。